এ পার বাংলার চিংড়ি আর ও পার বাংলার ইলিশের যুদ্ধ চিরকালীন। কিন্তু তা সত্ত্বেও গঙ্গাপারের মানুষ যেমন ইলিশ পেলে ছাড়তে চান না, তেমনই পদ্মাপারেও চিংড়ি খাওয়া হয় সাপটে।
পূর্ববঙ্গের চট্টগ্রামের খ্যাতি তার ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীর জন্য। সেখানকার মেজবানি মাংস, কালাভুনা, শুঁটকির ভর্তা, নোনা ইলিশের সুনাম খাদ্যরসিকদের মুখে মুখে ফেরে। সেই চট্টগ্রামেই চিংড়ি রাঁধা হয় একটু অন্য প্রণালীতে। যা বাড়িতে খুব অল্প সময়ে আপনিও বানিয়ে নিতে পারেন।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ:
২৫০ গ্রাম ছোট চিংড়ি ভাল ভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া
১০টি শুকনো লঙ্কা গরম জলে ভেজানো
৩টি টম্যাটো গরম জলে ভাপিয়ে নেওয়া
১২ কোয়া রসুন
৩ টেবিল চামচ ভিনিগার
আধ কাপ সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
১ চা চামচ চিনি
প্রণালী: প্রথমেই গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পরে শুকনো লঙ্কাগুলি ভিনিগারে ভিজিয়ে রাখুন আরও ১৫ মিনিটের জন্য।
গরম জলে ভাপিয়ে নেওয়া টম্যাটো খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিন। চিংড়িগুলোও খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
এ বার মিক্সারের জারে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি দিয়ে ভাল ভাবে বেটে নিন। তার পরে তার মধ্যে ভিনিগারে ভেজানো লঙ্কা, টম্যাটোর টুকরো এবং রসুন দিয়ে আরও এক বার ভাল ভাবে বেটে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে দিন চিংড়িবাটার মিশ্রণটি। ভাল ভাবে ভাজার পরে শুকিয়ে এলেই বুঝবেন, রান্নাটি তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Nutritional Analyst:
Prawn paste is a savory condiment commonly used in Southeast Asian and Indian cuisines, featuring a bold, umami-rich flavor. This recipe combines small prawns (protein source), dried red chilies (flavor and heat), steamed tomatoes (acidity and slight sweetness), garlic (aromatic and flavor enhancer), vinegar (tanginess and preservation), mustard oil (pungent fat source), salt (seasoning), and sugar (to balance flavors). The prawns are cleaned and typically ground or blended with chilies, tomatoes, and garlic, then cooked in mustard oil with vinegar, salt, and sugar to create a thick, spreadable paste. It serves as a flavor-packed condiment, high in protein and fats, with moderate carbohydrates from tomatoes and sugar.
Nutritional Information (per 1 tbsp serving, ~15g, approximate):
- 80 Calories = (~4% of 2000 kcal daily goal)
- 2g Carbs = (~1% of 275g daily goal)
- 4g Protein = (~8% of 50g daily goal)
- 6g Fat = (~9% of 65g daily goal)
Note: Values are estimates based on ingredients and may vary depending on preparation and portion size.
Nutritional Profile:
- Traditionally used in: Southeast Asian (e.g., Malaysian, Thai) and Indian cuisines as a condiment or flavor base for curries, stir-fries, or dipping sauces.
- Contains / Source of: Capsaicin (from chilies), omega-3 fatty acids (from prawns), sulfur compounds (from garlic).
- Rich in:
- Vitamin C – from tomatoes, supports immune function.
- Omega-3 fatty acids – from prawns, beneficial for heart health.
- Antioxidants – capsaicin and lycopene from chilies and tomatoes, reduce oxidative stress.
Nutritional Profile of Ingredients:
- Glycemic Index (GI): Low (~20–30) due to minimal carbs (tomatoes and sugar contribute small amounts).
- Vitamins:
- Vitamin C (tomatoes, chilies).
- Vitamin B6 (garlic).
- Vitamin E (mustard oil).
- Minerals:
- Selenium, zinc (prawns).
- Potassium (tomatoes, garlic).
- Magnesium (mustard oil).
- Fiber: Minimal (~0.5g per serving, from tomatoes and chilies).
- Diabetes Benefit: Low carb content and omega-3s support blood sugar stability and heart health.
- Other Benefits: Capsaicin may boost metabolism; garlic supports immune and cardiovascular health.
- Active Compound: Capsaicin (chilies), allicin (garlic), lycopene (tomatoes).
- Effect: Anti-inflammatory (omega-3s, capsaicin), antioxidant (lycopene), antimicrobial (allicin).
- Caution: High sodium and fat content; mustard oil may irritate sensitive stomachs.
- Note: Mustard oil should be food-grade, as some varieties are not safe for consumption.
How It Affects People with Diabetes/BP:
- Effects on Diabetes:
- ✅ Positive Effects / Benefits: Low glycemic index minimizes blood sugar spikes. Omega-3s in prawns may improve insulin sensitivity. Capsaicin may enhance metabolism, aiding weight management.
- ✅ Blood Sugar Control: Minimal carbs (mostly from tomatoes) reduce glycemic load.
- ✅ Improved Insulin Function: Omega-3s and antioxidants may support insulin sensitivity.
- ✅ Cholesterol Benefits: Omega-3s in prawns may lower LDL cholesterol and improve HDL.
- ⚠️ Caution: High sodium from salt can elevate blood pressure, risky for diabetics with hypertension. Mustard oil’s high fat content may contribute to weight gain if overconsumed.
- ⚠️ Watch Out For: Excessive portion sizes, as sodium and fat can accumulate.
- 📝 Note: Vinegar may help stabilize post-meal glucose levels but should be consumed in moderation.
- Effects on Blood Pressure:
- ✅ Positive Effects: Potassium from tomatoes and garlic supports blood pressure regulation. Omega-3s promote vascular health.
- ⚠️ Caution: High sodium content can increase blood pressure, particularly for salt-sensitive individuals. Mustard oil’s pungent compounds may irritate some.
- 📝 Note: Limiting portion size is critical for BP management.
- Overall Effect on Diabetics/BP: Moderately suitable for diabetics due to low carbs and beneficial nutrients but requires caution for hypertension due to high sodium and fat content.
💡 Tips for Diabetics Eating Prawn Paste:
- Portion Control: Limit to 1–2 tsp per serving to manage sodium and fat intake.
- Ingredient Swaps: Use low-sodium salt or reduce salt quantity; replace mustard oil with olive oil for heart-healthy monounsaturated fats.
- Preparation Tips: Dilute paste with low-sodium broth or water when using in dishes to reduce sodium concentration. Pair with high-fiber vegetables (e.g., broccoli, spinach) to slow glucose absorption.
- Serving Suggestions: Use as a flavor enhancer in small amounts (e.g., in soups or stir-fries) rather than a primary condiment. Avoid pairing with high-carb foods like rice or bread.
- Monitor: Check blood pressure after consumption, especially if salt-sensitive. Test blood glucose if paired with other foods to ensure stability.
📌 Summary / ✅ Final Verdict:
Prawn paste is suitable for diabetics in small portions due to its low glycemic load and heart-healthy nutrients but requires caution for those with hypertension due to high sodium content.